Käsefondue klassisch oder mit Trüffel-Perle

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COOK+ENJOY Info

Der Geschmack des Käsefondue wird weitgehend durch die Käsemischung bestimmt. Seit Februar 2021 kannst du unsere Lieblingskäsemischung im Online-Shop bestellen. Wir bekommen dies Mischung direkt aus der Schweiz vom Hersteller Jumi. Das Käsefondue muss in einem Caquelon zubereitet werden. Ein Caquelon besteht am besten aus Steingut, Keramik oder Gusseisen. Dieses Material leitet die Hitze nur sehr langsam ins Innere des Topfes weiter, wodurch der Käse langsam geschmolzen wird. In diesem Rezept findest Du eine Variante der Käsemischung. Lecker ist auch die Mischung aus dem Kanton Freiburg: moitié-moitié (französisch für halb-halb). Es besteht zur einen Hälfte aus Freiburger Vacherin und zur anderen aus Gruyère.

Nicht vergessen, dass nach alter Regel jedes Brotstückchen, welches sich von der Gabel löst, seinen Besitzer zu einer guten Flasche Wein verpflichtet.

30 Min.

Caquelon, Rechaud, Käsereibe/Küchenmaschine, Trüffel-Variante: Trüffelhobel

Einfach

ZUTATEN
für 4 Portionen


600 g Käsefondue-Mischung oder 200 g Emmentaler, 200 g Appenzeller, 200 g Gruyère


300 ml trockener Weißwein (den Du auch zum Käsefondue trinkst)


3 Tl Speisestärke (Mais oder Kartoffel)


1 Gläschen Kirschwasser


1/2 Tl Natron


Pfeffer aus der Mühle


Muskatnuss


1 Knoblauchzehe


Brot (Baguette, Weißbrot)

 

Variante: Trüffel & Crémant


1/2 Trüffel-Perle


statt Weißwein: 300 ml Crémant (den Du auch zum Käsefondue trinken kannst)


Zubereitung

  1. Käse reiben oder fein hobeln. Ich mache das mit der Küchenmaschine.
  2. Brot in mundgerechte Würfel schneiden.
  3. Knoblauchzehen entkeimen und fein hacken.
  4. Den geriebenen Käse in das Caquelon geben, Wein (oder Cremant) dazugeben und unter ständigem Rühren auf der erhitzten Herdplatte den Käse schmelzen.
  5. Speisestärke im Kirschwasser auflösen und der Käsemischung unter Rühren beifügen. Knoblauch dazugeben.
  6. Einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren. Natron hinzufügen. Mit Pfeffer aus der Mühle und Muskatnuss gut würzen.
  7. Variante Trüffel: Ca. 15 Späne von der Trüffel-Perle hobeln und unterrühren.
  8. Auf dem Rechaud servieren.
Anrichten

Wir essen zum Käsefondue gerne einen Feldsalat, manchmal mit dem Rote-Bete-Tatar, Bündnerfleisch o.ä.. Machst Du die Trüffel-Variante, hobel noch ein paar Späne pro Person von der Trüffel-Perle. Diese Trüffelkäsespäne genießt Du zusammen mit den Brot-Käsestückchen.

Käsefondue – Zutaten und passende Produkte:

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Zum Käsefondue tringen wir gerne Fendant (Chasselas / Gutedel), aber auch Grauburgunder. Fruchtige Rotweine, z.B. ein Dôle oder Beaujolais, harmonieren auch sehr schön.

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1 Kommentar. Hinterlasse eine Antwort

  • Das besondere an diesem Fondue-Rezept und ich kenne viele ;-),- ist die Zugabe von Natron!
    Dies macht das sonst so mächtige Käsefondue wunderbar sämig und leicht bekömmlich.

    Antworten

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