Ein besonderer Genuss ist ein Fisch in Salzkruste. Zudem ist die Zubereitung recht einfach.
Welcher Fisch eignet sich für einen Fisch in Salzkruste
Welche Fische lassen sich sehr gut in der Salzkruste backen? Der Wolfsbarsch (Loup de mer) ist mit Sicherheit einer der Besten dafür. Achte darauf, dass die Fische nicht so viele Gräten haben. Neben Wolfsbarsch sind besonders gut geeignet: Steinbutt (sein italienischer Name: Rombo, zu Deutsch Rhombus – leitet sich von seiner Form ab, die der Seezunge und dem Petersfisch ähnelt) und die Dorade (das ist der französische Name; auch bekannt unter Goldbrasse).
Keine Angst vorm Aufbrechen der Salzkruste
Mit einem kleine Trick brauchst Du keine Angst zu haben, dass die Salzkruste spröde oder gar massiv wie Beton wird. In den meisten Rezepten wird bei der Salzkruste als Zutat nur das Eiweiß benutzt. Wenn Du aber ganze Eier verwendest, wird die Salzkruste zwar fest, ummantelt den Wolfsbarsch/Fisch aber perfekt. Die Salzkruste lässt sich so gut mit einem scharfen Sägemesser (z.B. Brotmesser) aufschneiden und zersplittert nicht, wie die Krusten, die auf ähnliche Art und Weise nur mit Eiweiß hergestellt werden. Öffne den Salzmantel ruhig vor Deinen Gästen. Es wird Dir gelingen.
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