Belper Knolle aus der Schweiz

Ein klein wenig ein Geheimtipp ist die Belper Knolle auch 25 Jahren nach ihrer Entdeckung noch – zumindest außerhalb der Schweiz. Vor vielen Jahren brachte Birgit eine erste Käsekugel aus dem Urlaub mit, um diese in ihrer eigenen Küche auszuprobieren – seitdem gehört diese Zutat zu den Lieblingsrezepten wie feine Hobel über der heißen Pasta oder an Salaten. Einfach köstlich!

Auf den ersten Blick sieht die Belper Knolle wie ein weißer Trüffel aus: Rund, gesprenkelt, würzig. Der frische, recht milde Knoblauch und die Salzkristalle sind fein abgestimmt, die Pfeffernote ist angenehm. Das einmalige Aroma passt auch zu Risotto, Carpaccio oder geraspelt auf ein Butterbrot. So mancher Schweizer hobelt diese Käsespezialität auch in ein Käsefondue.

Den Käse bewahrst Du im Kühlschrank am besten in einem Leinenbeutelchen auf. So hält er sich sich noch viele Wochen.

Belper Knolle aus dem Berner Oberland

Eine kleine Käserei aus Belp in der Nähe der Schweizer Hauptstadt Bern stellt den “Schweizer Trüffel” her. Entdeckt hat diese Käsespezialität aus Frischkäse, Knoblauch und Pfeffer der Käse-Freak Peter Glauser mit seinem Neffen Mike Glauser eher zufällig beim Aufräumen des Käsekellers. Im hintersten Eck fanden sie Frischkäseknollen, die steinhart geworden waren. Wie lange sie dort lagerten, wusste niemand so genau, schienen aber auf jeden Fall genießbar. Neugierig kosteten die Glausers von ihrem Zufallsprodukt. So stellten sie schnell fest, dass dieser Käse hauchdünn gehobelt sein Aroma bestens entfaltet. Der Geschmack ist einmalig, würzig, kräftig und zugleich fein.

Die Herstellung in Handarbeit

Die Belper Knolle ist ein pasteurisierter Frischkäse aus Kuhmilch, der von Hand zu einer Knolle geformt so lange reift, bis er sich zu einem Hartkäse entwickelt hat. Umhüllt ist der Käse mit Pfeffer. Gewürzt wird mit frischem Knoblauch, der in der Schweiz angebaut wird, und Salz aus dem Himalaya. Die Belper Knolle ist zart schmelzend im Mund, hat ein lang anhaltendes, ausgewogenes Aroma und ist angenehm prickelnd im Mund.

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Bestelle die Belper Knolle ab sofort in unserem COOK+ENJOY Online Shop. Sollte diese mal ausverkauft sein und Du möchtest mehr über die nächste Lieferung erfahren, schreibe uns eine Mail. Wir halten Dich auf dem Laufenden und klären mit Dir den nächsten Bestelltermin.

COOK and ENJOY Blog Belper Knolle

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