Wolfsbarsch in Salzkruste

Vorbereitung

1. Den Ofen auf maximale Temperatur vorheizen (ca. 250 °C Ober/Unterhitze).
2. Die Kräuter waschen und trocknen.
3. Tipp: Mit einem kleine Trick brauchst Du keine Angst zu haben, dass die Salzkruste spröde oder gar massiv wie Beton wird. In den meisten Rezepten wird bei der Salzkruste als Zutat nur das Eiweiß benutzt. Wenn Du aber ganze Eier verwendest, wird die Salzkruste zwar fest, ummantelt den Wolfsbarsch/Fisch aber perfekt. Die Salzkruste lässt sich so gut mit einem scharfen Sägemesser (z.B. Brotmesser) aufschneiden und zersplittert nicht, wie die Krusten, die auf ähnliche Art und Weise nur mit Eiweiß hergestellt werden. Öffne den Salzmantel ruhig vor Deinen Gästen. Es wird Dir gelingen.
4. Für die Salzkruste: Eier aufschlagen und Meersalz, Mehl und Stärke gut unterrühren.
5. Den ausgenommenen und entschuppten Fisch von innen und außen ordentlich abspülen und trocken tupfen.
6. Die gewaschenen Kräuter, Butter und etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle als Füllung in den Fischbauch geben (es müssen genügend Kräuter aus dem Fischbauch hängen, damit dort kein Salz eindringen kann).
7. Eine ca. 1 cm dicke Schicht von dem Meersalz-Ei-Gemisch auf den Boden der Ofenform verteilen.
8. Nun den gefüllten Fisch auf das Salzbett legen und mit der restlichen Salzmasse vollständig umhüllen.

Zubereitung Wolfsbarsch in Salzkruste

1. Die Form mit dem Fisch bei 250°C für 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.
2. Den Wolfsbarsch aus dem Ofen nehmen und aus dem Salzmantel befreien. Die Salzkruste an den Seiten rundum z.B. mit einem Brotmesser aufschneiden. Deckel abheben.
3. Fisch filetieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.
4. Mit nativem Olivenöl extra beträufeln und mit etwas Maldon Salz würzen.