Belugalinsensalat mit Stremellachs

COOK+ENJOY Info

Du kannst den Belugalinsensalat mit Stremellachs sehr gut statt heißgeräucherten Lachs auch mit Forellenmus (siehe extra Rezept), geräuchter Forelle, Saibling, Jakobsmuscheln oder kaltgeräucherten Lachs, Thunfischcreme (siehe extra Rezept) oder als Salat pur genießen. Beim Fisch wie immer auf die Qualität achten: Am besten Wildfang oder beste Aquakultur.
Bei den Linsen verwende ich Belugalinsen, die Du auch bei uns im Shop bestellen kannst. Das edle Schwarz der Linsen steht im ansprechenden Kontrast zum Teller und fällt spätestens am Gaumen auf. Der Geschmack ist intensiv nussig, diese Linsen sind einfach toll.

30 Min. kochen + 15 Min. Vorbereitung + 1 Std. ziehen lassen

Topf, Messer, Sieb

einfach

ZUTATEN
für 4 Portionen als Vorspeise

Bestelle die mit gekennzeichneten Zutaten in unserem Shop

200 g Belugalinsen

400 ml Wasser

1 Lorbeerblatt

ca. 1-2 Tl Salz, aber erst nach dem Kochen dazugeben!

Zutaten Vinaigrette

1/2 Tl Dijon Senf

1 EL Zitronen- oder Limettensaft

1 EL Weißweinessig

1 EL weißer Balsamessig Prelibato

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Knoblauchzehe

2 EL natives Olivenöl extra

1 EL raffiniertes Olivenöl extra

3 Stiele glatte Petersilie

1 Frühlingszwiebel

1/2 Stange Staudensellerie

1 Karotte

Kombinationen

150-200 g Stremellachs oder kalt geräucherter Lachs
besonders gut passt dazu: ca. 10 g frisch geriebener Meerrettich und frische Kresse zum Anrichten

ALTERNATIV: 1 Glas Thunfisch in Oliven-Öl (ca. 200 g) oder Thunfischcreme (siehe extra Rezept)
besonders gut passt dazu: Koriander-Petersilien-Basisöl (siehe extra Rezept)

ALTERNATIV: 150-200 g geräucherte Forelle, Saibling oder Forellenmus (siehe extra Rezept)
besonders gut passt dazu: klein gewürfelte Gemüsegurke und frischer Dill

Zutaten zum Anrichten

1 EL weißer Balsamessig Prelibato

1-2 Tl fermentierter Pfeffer

COOK and ENJOY Rezept Belugalinsensalat mit Stremellachs Zutaten

COOK and ENJOY Rezept Belugalinsensalat mit Stremellachs

COOK and ENJOY Rezept Belugalinsensalat mit Forellenmus und geräucherter Forelle

COOK and ENJOY Rezept Belugalinsensalat mit Jakobsmuscheln

Zubereitung

Belugalinsen gut waschen. 200 g Linsen mit der doppelten Menge Wasser (400 ml) in einen Topf geben. Bei höchster Hitze das Wasser aufkochen lassen. Hitze reduzieren und insgesamt ca. 25 Minuten köcheln.
Lorbeerblatt hinzugeben und erst jetzt nach Belieben salzen. Weitere 5 Minuten bei ausgeschaltetem Herd ziehen lassen.

Parallel zum Kochen der Linsen kannst Du die Vinaigrette zubereiten:

Karotte, Staudensellerie, Petersilie, Frühlingszwiebeln waschen.
Petersilie in Streifen schneiden.
Staudensellerie und Karotte schälen. Beides in ca. 2x2mm Stückchen schneiden.
Knoblauch schälen, Keim entfernen und klein hacken. Mit Salz bestreuen und kurz ziehen lassen. Mit einer Messerklinge zu einer Paste streichen.
Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Tipp: Magst Du keine rohen Zwiebeln und besonders den Geschmack danach im Mund nicht, dann gebe die frisch geschnittenen Zwiebelringe in ein Sieb und gieße kochendes Wasser darüber. Lasse sie gut abtropfen. Nach dem Essen hast Du keinen Zwiebelgeschmack auf der Zunge.
Zutaten für die Vinaigrette (Senf, Essige, Öle, Zitrussaft) gut verrühren.
Restliche Zutaten (das kleingeschnittene Gemüse) in die Vinaigrette geben.
Linsen durch ein Sieb abgießen, Lorbeerblatt entfernen und mit der Vinaigrette vermengen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Anrichten

Den Belugalinsensalat auf dem Teller anrichten, mit Prelibato verfeinern. Fisch auf den Linsensalat geben. Wenn Du Lachs verwendet hast, dekoriere mit frisch geriebenen Meerrettich und frischer Kresse. Bei der Verwendung von Thunfisch beträufle das Ganze mit Koriander-Petersilien-Basisöl und bei Forelle/Saibling gebe klein gewürfelte Gemüsegurke und frischen Dill hinzu.
Zum Schluss den Belugalinsensalat mit Stremellachs mit etwas fermentierten Pfeffer dekorieren.