Pasta mit Lachs

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Die Pasta mit Lachs kannst Du mit kalt- oder heiß geräuchertem Lachs variieren. Wir bevorzugen die Variante mit Stremellachs (heiß geräucherter Lachs) aus Wildfang.

15 Minuten

großer Topf, Messer, Pfanne, kleines Sieb, großes Sieb

Einfach, schnell zubereitet

ZUTATEN Für 4 Personen:


300g Tagliolini , oder Nudeln nach Deiner Wahl


200g geräucherter Lachs, wir bevorzugen Stremellachs (heiß geräuchert) aus Wildfang


25g Butter


250ml süße Sahne


50ml Wermuth, wir bevorzugen Noilly Prat


1 Tl Miso-Brühe, trocken


100ml Nudelwasser


20g kühlschrankkalte Butter


Salz


Pfeffer aus der Mühle


1 Tl fermentierter Pfeffer


4 Stiele Dill


Zubereitung Pasta mit Lachs

  1. Dill waschen.
  2. Lachs mit einem Küchentuch trocknen, eventuell entgräten, von der Haut lösen und mit 2 Gabeln vorsichtig in Stücke zerteilen.
  3. Tagliolini al dente kochen. Mindestens 100 ml Nudelwasser nach dem Kochen aufheben.
  4. Parallel dazu Sahnesauce zubereiten: 25g Butter in einer Pfanne zerlassen. Wenn die Butter zu schäumen beginnt mit Wermuth ablöschen. 250ml süße Sahne dazugeben und leicht einköcheln lassen.
  5. 1 Tl trockene Miso Brühe in 100ml Nudelwasser auflösen. Aufgelöste Brühe durch ein Sieb zur Sahne in die Pfanne geben und ein wenig einköcheln.
  6. Pfanne ausschalten und kühlschrankkalte Butter unterrühren und mit Pfeffer und Salz würzen.
  7. Fertige Nudeln abgießen und zur Sauce in die Pfanne geben. Sauce und Nudeln gut miteinander vermengen, so dass die Nudeln die Sahnesauce aufsaugen.
  8. Stremelllachs in Stückchen vorsichtig unterheben.
Pasta mit Lachs anrichten

Nudeln mit Lachs auf Teller portionieren. Dill darüber zupfen und mit fermentiertem Pfeffer dekorieren.

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