ZUTATEN
für 4 Personen:
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1-2 Auberginen
4-6 EL raffiniertes Olivenöl
1 Echalotte
2 TL Zucker
1 Knoblauchzehe
1 TL Tomatenmark
500 ml Tomaten-Polpa (oder Passata)
Thymian
1-2 Mozzarellakugeln
100 g Parmesan , frisch gerieben
Vorbereitung
- Von den Auberginen die Stiele abschneiden. Die Auberginen waschen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. 30 Minuten ruhen lassen.
Info: Das Bestreuen mit Salz entzieht dem Gemüse die Bitterstoffe und Wasser. Allerdings sind durch neuere Anbauweisen die Bitterstoffe zum Teil bereits „weg“ gezüchtet. Trotzdem wird das Aroma dieser Auberginen durch das Entwässern feiner und sie saugen weniger Öl auf. - Die Échalotte und den Knoblauch fein hacken.
- Den Mozzarella in Scheiben schneiden.
- Den Parmesan reiben.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zubereitung
- Einen Topf erhitzen. 2 EL raffiniertes Olivenöl in den heißen Topf geben. Die Échalotten darin glasig dünsten. Zucker und Tomatenmark hinzufügen. Knoblauch beigeben und leicht andünsten.
- Das Tomaten-Polpa (oder Passata) dazugeben und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Oregano und Thymian würzen.
- Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln. Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
- Die Auberginen ausdrücken und mit einem Küchentuch trockentupfen. Genügend raffiniertes Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Auberginenscheiben portionsweise auf beiden Seiten anbraten. Danach auf Küchenpapier ausbreiten, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- Eine feuerfeste Form mit Olivenöl ausstreichen. Diese mit den Auberginenscheiben auslegen. Löffelweise mit der Tomatensauce begießen. Mozzarellascheiben darauflegen. Nochmals Tomatensauce darauf geben. Entweder genauso weiter schichten und abschließend mit Parmesan bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen. Evtl. am Ende der Backzeit den Grill kurz dazuschalten.
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2 Kommentare. Hinterlasse eine Antwort
Gestern war es nun endlich soweit, dass ich diesen wunderbaren Rezeptvorschlag von Euch ausprobiert habe. Ich habe schon einige Parmigiana di Melanzane-Rezepte ausprobiert, weil ich es so leidenschaftliche gerne esse. Ich danke Euch sehr für dieses Rezept, es war mit Abstand das beste Rezept, was ich je in die Tat umgesetzt habe. Um es auf den Punkt zubringen: Es war saulecker, ich habe heute den Rest kalt gegessen und das war ebenfalls saulecker :)).
Eine kleine Bemerkung sei erlaubt. Ich habe die Auberginen geschnitten und in der Grillpfanne gebräunt, ohne sie zu salzen und zu entwässern. Denke das hat dem wunderbaren Aroma nicht geschadet, und mir ein wenig mehr Zeit verschafft.
Vielen Dank, macht weiter so :)))
Von Deinen eigenen Erfahrungen mit diesem Rezept zu erfahren, gefällt uns sehr! Die Aubergine soll nicht bitter schmecken, ohne das Salz probieren wir es auch mal aus und werden berichten 🙂 Die Kinder in unserer Runde sind nicht immer zu überzeugen von Auberginen, aber genau wie Du beschreibst, dieses Parmigiana di Melanzane Rezept ist auch bei ihnen der Hit.