L’Onglet

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COOK+ENJOY Info

Für viele noch unbekannt: Onglet ist ein tolles Stück Fleisch, das sich super braten oder grillen lässt. Richtig zubereitet ist es butterzart und hat einen kräftigen Geschmack. So wie Fleisch schmecken muss. Das Onglet lässt sich toll mit Ofenkartoffeln, Gemüse kombinieren.

25 Min.

Pfanne/ besser: Grillpfanne und ofenfeste Form / oder Grill

Einfach

ZUTATEN
für 4 Personen:


800g Onglet / Nierenzapfenstück / Kronfleisch


2-3 EL raffiniertes Olivenöl zum Braten

2-3 EL raffiniertes Olivenöl zum Einlegen


1 EL Butter


Pfeffer aus der Mühle


Meersalz

Vorbereitung

  1. WICHTIG: Nach dem Einkauf/oder vor Verarbeitung das Fleisch mit Olivenöl einlegen. Entweder gleich verarbeiten oder im Kühlschrank aufbewahren.
  2. Fleisch ca. 30 Minuten vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
  3. Mittlere Sehne des Onglet rausschneiden (siehe Foto).
  4. Variante Pfanne: Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze zusammen mit einer ofenfesten Form vorheizen.
  5. Variante Grill: Grill aufheizen (bei Holzkohle mind. 200°C).
  6. Speiseteller separat vorwärmen.
  7. Variante Pfanne: Kurz vor dem Braten das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen.
Zubereitung in der Pfanne

  1. In die erhitzte Pfanne Olivenöl geben. Die beiden Teile des Onglet 2:30 Minuten bei starker Hitze braten. Dann das Fleisch wenden. Butter dazugeben. Auf der zweiten Seite auch 2:30 Minuten bei starker Hitze braten und dabei nappieren (immer wieder mit einem Löffel den Bratensaft auf das Fleisch geben).
  2. Das Fleisch in eine ofenfeste Form setzen. Die Form für ca. 12 Minuten (für die Garstufe medium) in dem vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben.
Zubereitung auf dem Grill

  1. Die beiden Teile des Onglet 3 Minuten bei starker Hitze auf jeder Seite grillen.
  2. Fleisch in einen Ruhebereich bei niedriger, indirekter Hitze/nicht direkt über dem Feuer (ca. 160-180°C) legen. Fleisch dort ca. 15-20 Minuten ruhen lassen.
Anrichten

Das Onglet in Scheiben oder Medaillons schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Bei der Pfannenvariante gegebenenfalls mit ein wenig Maldon Salz und Pfeffer aus der Mühle bestreuen. In der Grillvariante auf jeden Fall mit Maldon Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Und nicht vergessen: Vorher den passenden Rotwein öffnen!

Onglet – Zutaten und passende Produkte:

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Zum Onglet eignet sich ein kräftiger Rotwein. Wir trinken dazu gerne Weine aus dem Médoc oder der Toskana. (Cuvées aus: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, gerne auch mit Anteilen von Prugnolo Gentile/Sangiovese, Syrah)

Kombinieren


Das Onglet kannst Du toll mit folgenden Beilagen kombinieren:

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Kartoffelgratin - Gratin Dauphinois

Kartoffelgratin – Gratin Dauphinois
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Baby-Spinat mit Schafskäse

Baby-Spinat mit Schafskäse
Dazu ein Baguette und ein schöner Wein.

Mayonnaise

Aioli

die Allzweckwaffe für Fisch/Fleisch, Gemüse oder nur ein gutes Brot.

Aioli
die Allzweckwaffe für Fisch/Fleisch/Gemüse oder nur ein gutes Brot.

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1 Kommentar. Hinterlasse eine Antwort

  • Auf das gegrillte Fleisch kurz vorm Servieren noch etwas Maldon-Salz streuen. Das verstärkt nochmal den phantastischen Geschmack. Lecker!

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