Grünkohl Lasagne

ZUTATEN
für 4 Portionen:

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Grünkohl-Tomatensauce

ca. 250 g entstrunkten Grünkohl

50 g Dörrfleisch (bringt Würze rein; als vegetarische Variante lässt Du es einfach weg)

1 Karotte

1 mittelgroße Zwiebel

1 Petersilienwurzel

75 g Knollensellerie

1 kleine Knoblauchzehe

3 EL raffiniertes Olivenöl , zum Braten geeignet

2 gehäufte TL Zucker

1 gehäufter EL Tomatenmark

1 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

100 ml Weißwein

425 g Tomaten-Polpa (oder Passata)

Béchamelsauce

40 g Butter

30 g Weizenmehl

1/2 l Milch

Muskatnuss

Pfeffer aus der Mühle , Salz

4 EL frisch geriebener Parmesan

Außerdem

12 Lasagneblätter

1 Mozzarella

75 g Parmesan

75 g Appenzeller oder Gruyère

Zubereitung Grünkohl-Tomatensauce

1. Karotte und Petersilienwurzel putzen und schälen. Knollensellerie und Zwiebel schälen.
   Karotte, Petersilienwurzel, Sellerie und Zwiebel in kleine Würfel (ca. 0,3-0,5 cm) schneiden.
2. Grünkohl waschen. Falls der Grünkohl noch am Strunk ist, musst Du ihn entstrunken, die dicken Stiele entfernen und grob in Streifen schneiden.
3. Knoblauch schälen, Keim entfernen und klein hacken.
4. Großen Topf erhitzen. 3 EL Olivenöl in den heißen Topf geben. Zuerst die Zwiebeln kurz hell andünsten. Dann Karotte, Petersilienwurzel, Knollensellerie, Dörrfleisch dazugeben und 5 Minuten dünsten.
5. Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren. Tomatenmark dazugeben und anrösten.
   Knoblauch dazugeben. Portionsweise Grünkohl unterrühren. Mit einem TL Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
6. Das Ganze mit 100 ml Weißwein ablöschen. Kurz einkochen lassen.
7. Tomatenpolpa (oder Passata) in den Topf geben. Alles 20-30 Minuten leicht köcheln lassen.
8. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zubereitung Béchamelsauce

1. Milch erwärmen, nicht kochen! Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl unter ständigem Rühren dazugeben und leicht anschwitzen.
   Langsam die Milch zugießen und dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Mit Salz, Pfeffer und frisch gemahlener Muskatnuss würzen. Unter Rühren einmal aufkochen lassen. Ca. 4 El (30g) geriebenen Parmesan einrühren.

Grünkohl Lasagne schichten

1. Die vorbereiteten Zutaten werden nun in einer Auflaufform abwechselnd geschichtet.
   Beginnend mit einer dünnen Schicht Béchamelsauce werden darauf 2x folgende Lagen geschichtet:
   • eine Schicht Lasagneblätter,
   • gefolgt von einer Schicht Béchamelsauce
   • eine Schicht Grünkohl-Tomatensauce
   • eine Lage Mozzarella, Appenzeller/Gruyère
   • wieder eine dünne Schicht Béchamelsauce
2. Abschließend nochmal eine Schicht Lasagneblätter, gefolgt von einer Schicht Béchamelsauce und mit Parmesan und Appenzeller/Gruyère bestreuen.
3. Die Grünkohl Lasagne im vorgeheizten Ofen ca. 35-40 Minuten backen.

Anrichten

Die Grünkohl Lasagne in 4-8 Portionen schneiden, auf vorgewärmte Teller geben und mit Parmesan und Pfeffer würzen. Als i-Tüpfelchen: mit Koriander-Petersilien-Basisöl dekorieren & würzen.