Vorbereitung & Zubereitung
- Stiel der Artischocken unterhalb der Blätter anritzen und dann den Stiel herausbrechen. Dadurch werden die harten Fasern aus dem Artischockenboden gezogen. Falls nötig, die Schnittflächen mit dem Messer begradigen. Wenn die Spitzen nicht schön (braun) oder extrem stachelig sind, die Spitzen dieser Blätter mit der Schere abschneiden.
- Den Saft von max. einer ½ Zitrone auf die Schnittfläche am Boden träufeln, damit das Fleisch der Artischocke sich nicht braun färbt. Von oben die Artischocken mit kaltem Wasser abbrausen, um gegebenenfalls Dreck zu entfernen.
- Die andere Hälfte der Zitrone pressen und die Zitronenschale in dünnen Streifen abhobeln. Thymian, Zucker, Lorbeerblatt und Salz in reichlich Wasser aufkochen. Die ganzen Artischocken in den Sud geben und abhängig von der Größe der Artischocken 30-40 Minuten in dem Topf mit Deckel köcheln lassen.
Tipp: Die Artischocken müssen beim Kochen möglichst unter Wasser sein, damit sie gleichmäßig weich werden. Deshalb die Artischocken im Topf z.B. mit einem Teller beschweren und trotzdem den Topf wieder mit seinem Deckel verschließen. - Garprobe: Wenn sich die äußeren Blätter leicht lösen lassen, sind die Artischocken fertig. Den Topf vom Herd nehmen und die Artischocken im Sud auskühlen lassen. Wenn Du die Artischocken gleich essen möchtest, nimm die Artischocken aus dem Topf und lagere sie kurz kopfüber, damit das Wasser ablaufen kann. Ansonsten fülle sie zusammen mit dem gesiebten Sud in ein Weckglas und lagere sie für maximal 5 Tage im Kühlschrank.
Anrichten
Die Artischocken dann auf einem Teller mit Aioli und/oder mit Tomaten-Confit oder Vinaigrette anrichten. Dazu passt ganz hervorragend Baguette.
Freue Dich beim Essen auf den Artischockenboden. Aber erstmal die Blätter von außen nach innen abziehen und in die Aioli tauchen. Dann das Fleisch am Blattansatz mit den Zähnen abziehen. Zum Schluss hast Du den Artischockenboden freigelegt. Sollte noch Heu über dem Boden sein, dieses mit einem normalen Messer abtrennen. Und dann den Boden genießen.
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