ZUTATEN
für 4 Personen:
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Zutaten Kompott
400 g Rhabarber
100 ml trockener Weißwein
100 g Rohrohrzucker
¼ Tahiti Vanilleschote
(ich nehme die aus Tahiti, die haben ein kräftiges Aroma und einen einzigartigen, intensiven Duft)
Bio-Zitrone
2 TL Stärke
weitere Zutaten
250 g Mascarpone
200 ml süße Sahne
50 g Puderzucker
Abrieb einer 1/2 Bio-Orange
¼ Tahiti Vanilleschote (ich nehme die aus Tahiti, die haben ein kräftiges Aroma und einen einzigartigen, intensiven Duft)
1 Tl Cointreau oder Grand Marnier (Orangenlikör)
frisch gepresster Saft einer halben Orange (ca. 2 EL)
4 Minzblätter
Puderzucker zur Dekoration
Vorbereitung Rhabarberkompott
- Rhabarber und Zitrone gründlich waschen. Rhabarber schälen und in 3cm lange Stücke schneiden. Schale für den Sud zur Seite legen.
- Zum Entwässern Rhabarber mit 20 g Zucker bestreuen.
- ¼ Vanilleschote längs aufschlitzen und Mark mit Messerrücken rausstreichen.
Zubereitung Kompott
- 80 g Zucker in einem Topf karamellisieren. Wenn der Zucker Farbe gewinnt mit trockenem Weißwein (z.B. Riesling) ablöschen. ACHTUNG: Pass auf Deine Finger auf. Dabei kann heißer Dampf aus dem Topf aufsteigen.
- Ein bisschen Zitronenschale, ausgekratzte Vanilleschote und Rhabarberschale hinzufügen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Diesen Sud durch ein Sieb passieren.
- Den entwässerten Rhabarber mit 2 TL Stärke bestäuben und mit seiner ganzen Flüssigkeit in den Sud geben. Vanillemark dazugeben. Einmal aufkochen und weitere 15-20 Minuten bei geringer Wärme ziehen lassen, bis der Rhabarber weich ist.
Zubereitung Mascarponecreme
- Saft von einer 1/2 Orange pressen (ca. 2 EL). 1 Tl Orangenlikör dazugeben.
- ¼ Vanilleschote längs aufschlitzen und Mark mit Messerrücken rausstreichen.
- Mascarpone, die fein abgeriebene Schale von einer halben unbehandelten Bio-Orange ( Achte darauf, nicht das Weiße unter der Haut mit abzureiben, es schmeckt bitter), das ausgekratzte Mark der Vanilleschote, den Puderzucker und die Hälfte (100 ml) der süßen Sahne zu einer glatten Creme verrühren.
- Die restliche süße Sahne steif schlagen und unter die Creme ziehen.
- Mascarponecreme in einen Spritzbeutel füllen.
Shortbread mit Rhabarber schichten
Jetzt kannst Du nach Belieben das Dessert anrichten. Z.B. als Hochstapler oder 2 Shortbreads nebeneinander.
- Beginnen kannst Du z.B. mit einem Shortbread, das Du mit 1/4 Tl Orangensaft-Likör-Gemisch beträufelst.
- Dann 1 Schicht (ca. 1 Tl) Mascarponecreme aus dem Spritzbeutel oder mit dem Löffel. Gefolgt von 1 Tl Rhabarberkompott.
- Diese Schichtfolge wiederholst Du noch einmal.
Anrichten
Shortbread mit Rhabarber, einem Minzblatt, Puderzucker und Orangenabrieb dekorieren.
Shortbread mit Rhabarber – Zutaten und passende Produkte:
