ZUTATEN für 4 Portionen
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25 g Pinienkerne
2 frische Knoblauchzehen
1 Topf oder Bund Basilikum
100 g Parmesan
60 ml raffiniertes Olivenöl
40 ml natives Olivenöl extra
400 g Nudeln: z.B. Penne oder Capellini
Vorbereitung Pasta mit Basilikum-Pesto
- Die Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne leicht rösten.
- Den jungen frischen Knoblauch schälen, halbieren und ganz wichtig: den Keim entfernen. Die Zehe fein hacken. Mit 1 TL Meersalz bestreuen und kurz ziehen lassen. Mit einer Messerklinge zu einer Paste streichen.
- Basilikumblätter waschen und trocknen. Ein paar Basilikumblätter für die Dekoration beiseite legen.
Zubereitung Pasta mit Basilikum-Pesto
- Parmesan mit der Küchenmaschine oder der Käsereibe fein reiben. 50g Parmesan zum Anrichten beiseite stellen.
- Geröstete Pinienkerne in der Küchenmaschine oder im Mörser mahlen.
- Basilikumblätter, Knoblauchpaste, 50g geriebenen Parmesan und gemahlenen Pfeffer mit dem Häcksler der Küchenmaschine oder im Mörser zu einer Paste verarbeiten.
- 60 ml raffiniertes Olivenöl unterrühren.
- Abschmecken und vielleicht noch mit ein wenig Salz würzen. Hinweis: Salz ist bereits in der Knoblauchpaste enthalten.
- Das fertige Pesto in ein Weckglas umfüllen und 40 ml natives Olivenöl dazugeben. So ist dieses Pesto im Kühlschrank ca. 1 Woche haltbar.
- Die Nudeln, z.B. Capellini oder Penne, nach Packungsangabe kochen.
- Am Ende der Garzeit 100ml Nudelwasser abschöpfen und zur Seite stellen.
- Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben.
- 4 EL Pesto unterrühren. Einen Teil oder die ganzen 100ml Nudelwasser nach und nach unterrühren, bis sich das Pesto schön mit den Nudeln verbunden hat.
Anrichten
Die Nudeln auf Teller verteilen, je 1 EL Pesto on top. Eventuell mit nativen Olivenöl beträufeln. Frisch geriebenen Parmesan darüber streuen, mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen und mit einem Basilikumblatt dekorieren.
