Panna Cotta ohne Gelatine

COOK+ENJOY Info

Unser Panna Cotta Rezept kommt ohne Gelatine aus! Dieses Dessert lässt sich sehr gut z.B. am Vortag vorbereiten. Panna Cotta ist die italienische Bezeichnung für gekochte Sahne. Lecker ist die Panna Cotta zusammen mit fruchtigen Saucen z.B. aus Himbeeren oder Erdbeeren oder mit frischem Obst.

15 Min. Zubereitung + 30 Min. Ziehzeit + 1:10 Std. Garzeit + über Nacht kalt stellen

Topf, Küchenmaschine oder Schneebesen, ofenfeste Form, 4 ofenfeste Weckgläser (à 150 ml Inhalt), für die Himbeersauce: Feuerzeug, Pfanne

einfach, lässt sich sehr gut vorbereiten

ZUTATEN
für 4 Portionen


¼ Tahiti Vanilleschote
(ich nehme die aus Tahiti, die haben ein kräftiges Aroma und einen einzigartigen, intensiven Duft)


125 ml Milch


300 ml Schlagsahne


70 g Rohrohrzucker


2 Eiweiß (Kl. M)


Puderzucker zum Bestäuben

 

Zutaten für die Himbeersauce


1 EL Butter


1 EL Rohrohrzucker


100 g TK Himbeeren


1 Schuss Himbeergeist zum Flambieren

Zubereitung Panna Cotta

  1. Vanilleschote längs aufschlitzen und mit dem Messerrücken das Mark herauskratzen.
  2. Milch mit Mark, Sahne und Rohrohrzucker verrühren. Die ausgekratzte Schote dazugeben und aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Die Sahnemilch 30 Minuten ziehen lassen. Backofen auf 130°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Vanilleschote aus der Sahnemilch entfernen.
  3. Eiweiß steif schlagen und mit der noch warmen Sahnemilch verrühren.
  4. 4 ofenfeste Weckgläser (à 150 ml Inhalt) in die ofenfeste Form stellen und gleichmäßig mit der Sahnemischung füllen. Wasser aufkochen. Das kochende Wasser in die Form gießen, so dass die Weckgläser zu 2/3 im Wasser stehen. Im vorgeheizten Backofen bei 130°C auf der 2. Schiene von unten etwa 1 -1:10 Stunden garen.
  5. Form herausnehmen und die Gläser im Wasserbad abkühlen lassen. Abgekühlte Gläser aus dem Wasserbad nehmen und über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Anrichten die Himbeersauce zubereiten:

  1. 1 EL Butter in der Pfanne erhitzen.
  2. 1 EL Zucker einstreuen. Die Tiefkühl-Himbeeren im gefrorenen Zustand dazugeben. Wenn die Himbeeren in der Pfanne gleichmäßig verteilt und noch ganz sind den Himbeergeist darüber gießen und sofort mit dem Feuerzeug flambieren. ACHTUNG: Dunstabzug/Lüftung vor dem Flambieren ausschalten.
Anrichten

10 Minuten vor dem Servieren die Panna cotta aus dem Kühlschrank nehmen. Die Himbeersauce darüber verteilen. Mit Puderzucker bestäuben. Dazu passen Anzac-Kekse oder Cantuccinis.

Panna Cotta – Zutaten und passende Produkte:

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