Marinierter Spargel mit getrockneten Tomaten

Vorbereitung

1. Spargel schälen. Dazu den Spargel unterhalb des Kopfes zwischen Daumen und Mittelfinger festhalten. Der Spargel liegt auf dem Unterarm auf. Richtung Körper schälen. Holzige Enden abschneiden.
2. Getrocknete Tomaten würfeln.
3. Knoblauch schälen, Keim entfernen und klein hacken.
4. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.

Zubereitung Spargel im Dampfgarer

1. Dampfgarer auf 100°C und mit 100% Feuchtigkeit vorheizen.
2. Spargel auf Lochblech vom Dampfgarer legen. Saftpfanne unter das Lochblech schieben, damit Du den Dampfgarer nicht verdreckst und den Sud für eine Weiterverarbeitung (siehe unten) auffangen kannst.
3. Spargel mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker, Muskatnuss würzen und mit Butterflöckchen belegen.
4. Für 30-40 Minuten in den vorgeheizten Dampfgarer. Die Dauer ist von der Dicke der Stangen und Geschmack (bissfest oder eher weich) abhängig.

Zubereitung Spargel im Spargeltopf

Tipp: Spargelschalen mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker, Muskatnuss würzen und Butter dazugeben. 20 Minuten in einem Topf auskochen (einmal kurz aufkochen und anschließend 20 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen). Dieses Spargelwasser zum Spargelkochen und/oder für ein Risotto oder eine Suppe verwenden.

1. Spargelstangen in Päckchen binden und mit dem Kopf nach oben in den Topf geben. Topf mit Spargelwasser bis kurz unter die Köpfe füllen.
2. Einmal kurz aufkochen. Für 30-40 Minuten ziehen lassen. Dabei darf das Wasser nicht kochen! Die Dauer ist von der Dicke der Stangen und Geschmack (bissfest oder eher weich) abhängig.

Zubereitung Marinade

1. Honig, Senf, Spargelwasser, Zitronensaft, getrocknete Tomaten, Knoblauch und Würzzutaten verrühren.
2. Zum Schluss Olivenöl und Sahne langsam einrühren.
3. Gekochten Spargel in 4-5 cm lange Stücke schneiden.
4. Spargelstücke in eine Auflaufform o.ä. geben und mit der Marinade vermengen.
5. Den marinierten Spargel zugedeckt ca. 1-2 Stunden ziehen lassen. Wird er erst später gegessen, bitte im Kühlschrank lagern.

Anrichten

Spargelsalat auf Tellern anrichten und mit Prelibato verfeinern. Über den marinierten Spargel Parmesan hobeln und mit Pinienkerne garnieren. Dazu schmeckt ein ofenwarmes Baguette.