ZUTATEN
für 4 Portionen:
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8-12 Black Tiger Garnelen (Schwänze ohne Kopf) [fragt Euren Fischhändler nach Wildfang]
1 cm Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Chili
1 EL Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Stiele glatte Petersilie
ZUTATEN Ratatouille
1 1/2 Auberginen
1 Zucchini
2 Paprika
1 Stange Staudensellerie
1 Knoblauchzehe
2-3 EL Tomatenmark
1 Peperoni
1-2 TL Salz zum Entwässern
4 Stiele glatte Petersilie
Vorbereitung Ratatouille
- Kräuter und Gemüse waschen.
- Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und ½ Stunde entwässern. Mit einem Küchenpapier abwischen.
Info: Das Bestreuen mit Salz entzieht den Auberginen die Bitterstoffe und Wasser. Allerdings sind durch neuere Anbauweisen die Bitterstoffe zum Teil bereits „weg“ gezüchtet. Trotzdem wird das Aroma dieser Auberginen durch das Entwässern feiner und sie saugen weniger Öl auf - Pfanne erhitzen. In der heißen Pfanne mit Öl ca. 16 Auberginen-Scheiben (zum späteren Schichten) auf jeder Seite 3 Minuten braten. Auf Küchenpapier entfetten.
- Knoblauch entkeimen und fein hacken.
- Die nicht gebratenen Auberginen-Scheiben und das restliche Gemüse, bis auf Staudensellerie, in 0,5 cm kleine Stücke würfeln.
- Staudensellerie kleiner schneiden. Petersilie und Knoblauch fein hacken.
Zubereitung Ratatouille
- Auberginen-Würfel zuerst anbraten. Zucchini, Peperoni, Staudensellerie, Paprika dazugeben. Das Tomatenmark mit anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze ausschalten und den Knoblauch unterheben. Zum Schluss die Petersilie einstreuen.
Vorbereitung Black Tiger
- Black Tiger schälen und putzen. Darm entfernen.
- Petersilie waschen und hacken.
- Ingwer schälen und in kleine Stifte schneiden.
- Chili waschen und in Ringe schneiden.
- Knoblauch entkeimen und fein hacken.
Zubereitung Black Tiger
- Pfanne erhitzen. Olivenöl hineingeben.
- Black Tiger in die Pfanne geben. Ca. 1,5 -2 Minuten von jeder Seite braten. Nach dem Wenden Chili und Ingwer dazugeben. Hitze ausschalten. Petersilie, Knoblauch und Butter dazugeben.
Anrichten
Ratatouille: Auberginen-Scheiben im Wechsel mit dem gewürfelten Gemüse zu einem Turm schichten. Vor dem Servieren im Ofen bei ca. 80° erwärmen/warm halten.
Black Tiger Garnelen mit Ratatouille zusammen mit dem Koriander-Petersilien-Basisöl auf vorgewärmten Tellern schön dekorieren.
Black Tiger Garnelen mit Ratatouille – Zutaten und passende Produkte:
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