ZUTATEN (Basis)
für 4 Portionen:
Bestelle die mit gekennzeichneten Zutaten in unserem Shop
1-2 frische Eier (1 großes (L) oder 2 kleine (M))
1 TL Dijon Senf
1 TL Puderzucker
1 frische Knoblauchzehe
ca. 1/2 Bio-Zitrone
ca. 200 ml raffiniertes Olivenöl
Variante 1: für klassischen Caesar’s Salad
zusätzlich zur Basis:
70 ml Milch
Variante 2: für winterlichen Caesar’s Salad
zusätzlich zur Basis:
70 ml Milch
50 g frischer, geriebener Meerrettich
Variante 3: für Koriander Aioli
zusätzlich zur Basis:
50 ml süße Sahne
ca. 10 Stiele frischer Koriander
Variante 4: für Dip zu Artischocken
zusätzlich zur Basis:
50 g Sahnejoghurt
Zubereitung Aioli Basis
- Eier aus dem Kühlschrank nehmen. Knoblauchzehe schälen, Keim entfernen und fein hacken. Mit Salz bestreuen und kurz ziehen lassen. Mit einer Messerklinge zu einer Paste streichen.
- Die frischen Eier (Raumtemperatur) in kochendem Wasser 2 Minuten abkochen. Tipp: Die Eier sollten vor dem Kochen Raumtemperatur haben, sonst können sie beim Kochen platzen.
- Eier abschrecken und in einem hohen Gefäß, das später auch zum Mixen benutzt wird, aufschlagen.
- Senf, Puderzucker, Knoblauch-Paste, Pfeffer und Zitrone dazugeben.
- Mit dem Stabmixer aufschlagen und das Öl zuerst tropfenweise und dann im dünnen Strahl hinzufügen (emulgieren), bis es eine cremige Konsistenz entstanden ist.
Info: Als Emulgieren bezeichnet man die Verbindung von zwei verschieden dicken Flüssigkeiten mit dem Schneebesen/Stabmixer. Beispiele sind Vinaigrette und Mayonnaise. Ein Gemisch aus zwei Flüssigkeiten, die normalerweise nicht vermischbar sind, sich aber hier dank eines Emulsions- oder Bindemittels (bei der Mayonnaise ist es das Eigelb) vermengen. - Abschmecken und in den Kühlschrank für mind. 30 Minuten kühl stellen.
Variante 1 für klassischen Caesar’s Salad
Milch mit der Basis mixen und abschmecken.
Variante 2 für winterlichen Caesar’s Salad
Meerrettich reiben und mit der Milch zusammen mit der Basis mixen und abschmecken.
Variante 3 für Koriander-Aioli
Süße Sahne und feingehackten, frischen Koriander hinzufügen.
Variante 4 als Dip für Artischocken
Sahnejoghurt hinzufügen und mit Zitrone abschmecken.
Aioli – Zutaten und passende Produkte:
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