Sauce Hollandaise

COOK+ENJOY Info

Die Sauce Hollandaise ist eine aufgeschlagene Buttersauce. Sie ist eine der Grundsaucen der klassischen französischen Küche. Sie passt zu Fisch und Gemüse. Der optimale Begleiter für den Spargel: Spargel mit Sauce Hollandaise – ein „dream team“. Passt zu weißem und grünen Spargel. Sehr lecker ist auch eine Variante der Sauce Hollandaise: Ein wenig Trüffelbutter dazugeben! Das passt ganz toll, wenn Du den Spargel z.B. mit einem Stück gegrillten Fleisch kombinierst.

15 Min.

1 großen Topf für Wasserbad, Schneebesen, Schlagkessel/Rührschüssel, Messer, Zitronenpresse

Einfach

ZUTATEN
für 4 Personen:


2 Eier (nur das Eigelb)


50 ml Weißwein


1 TL Salz


weißer Pfeffer aus der Mühle


125 g Süßrahmbutter

Variante: 100 g Süßrahmbutter und 25 g Trüffelbutter


1 EL Zitronensaft


Zubereitung Sauce Hollandaise

  1. Die frischen Eier anpieksen und in kochendem Wasser 2 Minuten abkochen. Eier abschrecken.
  2. Wasserbad vorbereiten.
  3. Eigelb und Weißwein in den Schlagkessel geben und über dem Wasserbad aufschlagen. Mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis eine heller Schaum entsteht.
  4. Nach und nach die Butter in Stückchen hinzugeben und weiter kräftig schlagen. Mit Zitrone, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Sauce ist fertig aufgeschlagen, wenn sie mehr Widerstand bietet und schön gebunden ist.

NOTFALL-Tipp: Falls die Sauce zu gerinnen droht, einfach schnell eiskalte Butter unterschlagen. Falls Butter und Eigelb sich doch getrennt haben, fülle die Sauce in ein separates Gefäß. Schlage ein weiteres Eigelb im Schlagkessel zu einem hellen Schaum auf und gebe unter ständigem Schlagen nach und nach die verunglückte Sauce hinzu. Abschmecken mit Butter, Weißwein, Zitrone, Pfeffer und Salz.

Sauce Hollandaise – Zutaten und passende Produkte:

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