Käsekuchen

Zubereitung süßer Mürbeteigboden

1. Mandeln mahlen.
2. Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.
4. Den Teig spätestens eine halbe Stunde vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank nehmen.
5. Den Teig auf einem Backpapier so groß ausrollen, dass Boden und Rand einer Tarte-/Springform ausgekleidet werden. Bis zur weiteren Verarbeitung nochmals kühl stellen.

Backofen auf 220°C vorheizen.

Zubereitung Quarkfüllung

1. Quark, Crème fraîche und Joghurt in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
2. Vanilleschote mit einem Messer längs aufschlitzen und das Mark mit dem Messerrücken auskratzen.
3. Mehlschwitze zubereiten: 15g Butter in einem Topf zerlassen. 10g Mehl dazu geben und gut verrühren. 125ml Milch und die ausgekratzte Vanilleschote dazugeben und aufkochen. Abkühlen lassen und Schote wieder entfernen.
4. Eier trennen.
5. Eiweiß mit 1/4 Tl Salz und dem Vanillezucker zu einem steifen Schnee schlagen und zur Seite stellen.
6. In der gleichen Rührschüssel die beiden Eigelb mit 40g Zucker schaumig rühren.
7. Die abgetropfte Quarkmischung, die abgekühlte Mehlschwitze, das Kirschwasser, den Zitrussaft und -abrieb und das Vanillemark zu den schaumig gerührten Eigelb in die Rührschüssel geben und gut verrühren.
8. Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Quarkmasse heben und zu einer homogenen Masse verarbeiten.

Käsekuchen backen

1. Quarkmasse auf den ausgerollten Teig in die Backform füllen.
2. Kuchen auf der untersten Schiene im vorgeheizten Ofen bei 220°C 10-20 Minuten backen.
3. Backofentemperatur auf 160°C reduzieren und weitere 40-55 Minuten backen.
4. Im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür abkühlen lassen.