Möhren-Ziegenkäse-Tarte

ZUTATEN
für 4 Portionen:

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100 g Cracker salzig (wir nehmen Tuc oder auch Taralli )

30 g Butter

10 g Pinienkerne

500 g Möhren

100 g Echalotten

2 EL raffiniertes Olivenöl

3 Stiele Thymian

100 g Crème fraîche

200 g Ziegenfrischkäse

3 Eier (Kl. M)

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zum Anrichten

Balsam Birnen Essig

frisch geröstete Kürbiskerne

Vorbereitung & Zubereitung

1. Cracker in den Mörser geben und grob zerkleinern. Pinienkerne grob hacken.
2. Pfanne erhitzen und Butter darin zerlassen. Pinienkerne in die Pfanne geben und darin leicht rösten. Die Crackerbrösel dazugeben.
3. Boden einer Tarte- oder Springform mit Backpapier auslegen und die Mischung aus Cracker, Pinienkernen und Butter einfüllen und beiseite stellen.
4. Thymian waschen. Möhren schälen und mit der Küchenmaschine grob raspeln. Échalotten fein hacken.
5. Pfanne erhitzen, 2 EL Olivenöl hineingeben und die Échalotten darin glasig dünsten. Möhren und Thymianstiele dazugeben. Ca. 6 Minuten abgedeckt garen. Abkühlen lassen und den Thymian entfernen. Ofen auf 180°C vorheizen.
6. Crème fraîche, Ziegenfrischkäse und Eier glatt rühren. Möhrenmasse unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Diese Masse auf dem Crackerboden gleichmäßig verteilen. Die Form im vorgeheizten Ofen bei 180°C in einer mittleren Position 30 Minuten backen.
7. Kürbiskerne in einer Pfanne leicht anrösten und grob mörsern.

Anrichten

Die fertige Ziegenkäse-Tarte in der Form portionieren und vorsichtig (Achtung: Der Boden ist instabil) auf die Teller verteilen. Wir lieben dazu den Baerg Martin Balsam Birnen Essig. Die Birne ist der eigentliche Käsebegleiter unter den Balsamessigen.
Alternativ passt dazu auch grüner Salat und Cocktailtomaten mit Vinaigrette. Zum Abschluss frisch geröstete und grob gemörserte Kürbiskerne darüber geben.