ZUTATEN
für 4 Portionen:
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1-2 frische Eier (1 großes (L) oder 2 kleine (M))
1 TL Dijon Senf
1 TL Puderzucker
1/2 Zitrone
200 ml raffiniertes Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Die frischen Eier anpieksen und in kochendem Wasser 2 Minuten abkochen. Eier abschrecken und in einem hohen Gefäß, das später auch zum Mixen benutzt wird, aufschlagen.
- Senf, Puderzucker, Pfeffer und Zitrone dazugeben.
- Mit dem Stabmixer aufschlagen und das Öl zuerst tropfenweise und dann im dünnen Strahl hinzufügen (emulgieren), bis es eine cremige Konsistenz hat.
Info: Als Emulgieren bezeichnet man die Verbindung von zwei verschieden dicken Flüssigkeiten mit dem Schneebesen/Stabmixer. Beispiele sind Vinaigrette und Mayonnaise. Ein Gemisch aus zwei Flüssigkeiten, die normalerweise nicht vermischbar sind, sich aber hier dank eines Emulsions- oder Bindemittels (bei der Mayonnaise ist es das Eigelb) vermengen. - Abschmecken und für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
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