Ratatouille

Vorbereitung Ratatouille

1. Kräuter und Gemüse waschen.
2. Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und ½ Stunde entwässern. Mit einem Küchenpapier abwischen.
   Info: Das Bestreuen mit Salz entzieht den Auberginen die Bitterstoffe und Wasser. Allerdings sind durch neuere Anbauweisen die Bitterstoffe zum Teil bereits „weg“ gezüchtet. Trotzdem wird das Aroma dieser Auberginen durch das Entwässern feiner und sie saugen weniger Öl auf
3. Pfanne erhitzen. In der heißen Pfanne mit Öl ca. 16 Auberginen-Scheiben (zum späteren Schichten) auf jeder Seite 3 Minuten braten. Auf Küchenpapier entfetten.
4. Knoblauch entkeimen und fein hacken.
5. Die nicht gebratenen Auberginen-Scheiben und das restliche Gemüse, bis auf Staudensellerie, in 0,5 cm kleine Stücke würfeln.
6. Staudensellerie kleiner schneiden. Petersilie fein hacken.

Zubereitung Ratatouille

1. Auberginen-Würfel zuerst anbraten. Zucchini, Peperoni, Staudensellerie, Paprika dazugeben. Das Tomatenmark mit anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze ausschalten und den Knoblauch unterheben. Zum Schluss die Petersilie einstreuen.

Anrichten

Auberginen-Scheiben im Wechsel mit dem gewürfelten Gemüse zu einem Turm schichten. Vor dem Servieren das Ratatouille im Ofen bei ca. 80° erwärmen/warm halten.