Kürbis-Kokos-Suppe

ZUTATEN
für 4 Portionen

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800 g Muskat- oder Hokaidokürbis

3 EL raffiniertes Olivenöl

2 Échalotten

2 Knoblauchzehen

4 cm oder 40 g frischer Ingwer

[optional: 1 Stück Zitronengras]

1 rote Chilischote

ca. 5 Spritzer Fischsauce

400 ml ungesüßte Kokosmilch

[optional: bis zu 400 ml Wasser, abhängig von der Kürbisart und wie Du die Konsistenz magst]

1/2 Bio-Limette

1/2 Tl Koriandersamen gemörsert

Chilisauce, je nachdem wie Du die Schärfe haben möchtest

4 Blätter frischen Koriander oder 1 frisches Blatt von einem Zitronen-/Limettenbäumchen

1-2 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle

4 TL Erdnüsse, geröstet und gesalzen

Zum Anrichten

Steirisches Bio-Kürbiskernöl

Vorbereitung

1. Kürbis entkernen, schälen und grob würfeln. Der Hokaidokürbis muss nicht geschält werden.
2. Échalotten schälen und würfeln.
3. Chilischote waschen, abtrocknen und fein hacken.
4. Koriander und/oder Zitronenblatt waschen, abtrocknen und Blätter in Streifen schneiden.
5. [optional: Zitronengras waschen und in feine Ringe schneiden.]
6. Ingwerwurzel schälen und fein würfeln.
7. Erdnüsse im Mörser grob zerstoßen.
8. Koriandersamen mörsern.
9. Knoblauchzehen entkeimen und fein hacken. Mit Salz bestreuen und kurz ziehen lassen. Mit einer Messerklinge zu einer Paste streichen.

Zubereitung der Kürbis-Kokos-Suppe

1. Großen Topf erhitzen. Raffiniertes Olivenöl dazugeben. Échalotten darin 1-2 Minuten dünsten.
2. Kürbisstückchen, Ingwer, [optional: Zitronengrasscheiben] Chili, gemörserte Koriandersamen und Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Fischsauce und 1 TL Salz würzen.
3. Kokosmilch und gegebenenfalls Wasser zugießen, je nach gewünschter Konsistenz. Aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen.
4. In der Zwischenzeit Limetten waschen und trocken reiben. Mit der Reibe die Schale der Limette vorsichtig abreiben. Limettensaft auspressen.
5. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Limettensaft würzen. Gegebenenfalls mit der Chilisauce abschmecken.

Anrichten

Die Kürbis-Kokos-Suppe verteilen und mit der abgeriebenen Limettenschale, den zerstoßenen Erdnüssen und den Korianderblättern/Zitronenblatt bestreut servieren. Als krönenden Abschluss ein paar Tropfen Kürbiskernöl darüber geben.