Seit mehr als 160 Jahren produziert Acetaia Malpighi im italienischen Modena hochwertige Aceti Balsamici. Sie produzieren Balsamessige, die weltweit geschätzt werden und bereits unzählige internationale Auszeichnungen erhalten haben.
Modena gilt als der Ursprungsort für klassische Balsamessige. Ein Aushängeschild ist dort sicherlich das Haus Malpighi. Denn in diesem Unternehmen werden Produktionsverfahren und Rezepturen bereits in der 5. Generation gehütet, eingesetzt und immer weiter verfeinert.
Die Familie Malpighi steht mit ihren Produkten, deren Rezepte sie wie Schätze behandeln, für Exzellenz und Innovation. Bereits bei der Ernte der Trauben (80% Trebbiano und 20% Lambrusco) aus den eigenen gepflegten Weinbergen wird auf höchste Qualität geachtet. Nach dem behutsamen Pressen der Trauben kocht der Saft über einem Feuer zu einem Most. Daraus ergibt sich die grundlegende Essenz für den jeweiligen Aceto. Während das Konsortium des Balsamico Tradizionale, der Gralshüter des echten Balsamico, mindestens 12 Stunden für die Reduktion vorschreibt, lässt Familie Malpighi den Most 30 Stunden köcheln.
Schon lange haben wir die Acetaia Malpighi Modena Italien entdeckt
Schon lange gehört die Acetaia Malpighi zur Grundausstattung in unserer Küche. Birgit wurde durch eine Empfehlung auf den Prelibato, in seiner ungewöhnlichen Flaschenform, aufmerksam. Dieser herrlich aromatische Balsamico Bianco reift gute 5 Jahre in Eschenholzfässern und besteht aus den weißen Trebiano-Trauben. Fast vollständig transparent und von unvorstellbarer Aromendichte begeistert er uns immer wieder. So rein und so sauber. Der Name sagt alles: Prelibato bedeutet köstlich.
Wozu der weiße Balsamessig schmeckt
Wir verwenden den Prelibato in vielen Rezepten. Von Salaten, über Suppen bis hin zu Süßspeisen.
