Wurzelgemüse Schmortopf mit Ziegenkäse

COOK+ENJOY Info

Im Herbst und Winter, wenn es draußen ungemütlich wird, freuen wir uns auf solche Gerichte: Wurzelgemüse Schmortopf mit Ziegenkäse. Sehr kurze Vorbereitung für so ein leckeres Essen. Dazu ein passender Rotwein. Das ist für uns Genuss pur. Das Wurzelgemüse kannst Du auch als Beilage für kurzgebratenes Fleisch vom Rind oder Lamm nutzen.

30 Min. Vorbereitung + 1 1/2 Std. schmoren

Bräter, ofenfeste Form für den Ziegenkäse, großes Messer

einfach

ZUTATEN
für 4 Portionen

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2-3 EL raffiniertes Olivenöl

4 Échalotten

200g Erdkohlrabi/Steckrübe

4 Karotten

300g Knollensellerie

1 rote Chilischote

4 Petersilienwurzeln

1 Knoblauchzehe

2 Tl Rohrohrzucker

1 Zimtstange

2 Tl Tomatenmark

1 Flasche Tomatenpolpa

150 ml Weißwein, trocken

50 ml Wasser zum Ausspülen der Tomatenflasche

1 1/2 Tl Salz

Pfeffer aus der Mühle

4 Stiele Thymian

1 Stiele Rosmarin

10g ca. 30 Pinienkerne

4 Stiele glatte Petersilie

ZUTATEN Ziegenkäse

2 Crottin de Chavignol (Ziegenkäse)

4 Tl Creme Fraiche

1 Tl AkazienHonig

4 Stiele Thymian

COOK and ENJOY Rezept Wurzelgemüse Schmortopf mit Ziegenkäse

Vorbereitung

Gemüse und Kräuter waschen und trocknen.
Karotten und Petersilienwurzeln schälen und Wurzelende entfernen. Beides längs vierteln.
Erdkohlrabi und Knollensellerie schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben jeweils in 2 x 2 cm große Stücke würfeln.
Échalotten häuten und längs vierteln.
Knoblauchzehe schälen, entkeimen und klein hacken.
Chilischote längs aufschlitzen, entkernen und quer in Streifen schneiden.
Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zubereitung

Bräter erhitzen. Pinienkerne darin anrösten und danach zur Seite legen.
In dem selben heißen Bräter 2-3 EL raffiniertes Olivenöl hinzufügen.
Échalottenviertel andünsten und kleingeschnittenes Gemüse dazugeben und unter ständigem Rühren anbraten. Zucker einstreuen und leicht karamellisieren lassen.
Chilistreifen und kleingehackte Knoblauchzehe dazugeben. Tomatenmark hinzufügen und anrösten. Gemüse dabei immer wieder umrühren. Das ganze mit 1 1/2 Tl Salz würzen, mit dem Wein ablöschen und leicht einkochen lassen.
Tomatenpolpa dazugeben. Tomatenflasche mit 50ml Wasser ausspülen und in den Bräter geben. Pfeffer aus der Mühle, ganze Zimtstange, ganze Stiele Rosmarin und Thymian dazu. 1 x aufkochen.
Deckel drauf und bei 180° C für 1 Stunde auf der 2. Schiene von unten in den Ofen stellen. Nach 1 Stunde Rosmarin, Thymian und Zimt aus dem Bräter nehmen. Alles umrühren und für die restlichen 30 Minuten ohne Deckel bei gleicher Temperatur zurück in den Ofen stellen.
Petersilie in Streifen schneiden.
Nachdem der Bräter aus dem Ofen kommt, die Petersilienstreifen und Pinienkerne untermischen.

Zubereitung Ziegenkäse

Crottins quer halbieren und in eine ofenfeste Form setzen. Crottinhälften jeweils mit 1 Tl Creme Fraiche, Thymianstiele und Honig bedecken und die letzen 6-8 Minuten zum Schmorgemüse in den Ofen stellen.

Anrichten

Gemüse auf Teller als Beilage oder volle Mahlzeit mit jeweils einem Ziegenkäsetaler darauf anrichten. Jetzt nur noch den passenden Wein zum Wurzelgemüse Schmortopf mit Ziegenkäse öffnen.