ZUTATEN Für 4 Personen:
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Zutaten Schokoladensoufflé
100g Butter
100g dunkle Kuvertüre (70%)
130g Rohrohrzucker
4 Eigelb (Größe M)
4 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
1 Spritzer Zitronensaft
50g Mehl
Butter und Zucker zum Behandeln der Edelstahlringe und der ofenfesten Form
Zutaten Himbeersauce
200g TK Himbeeren
100g Gelierzucker
2 EL Creme de Cassis
1 TL Zitronensaft
Weitere Zutaten zur Deko
Puderzucker zum Bestäuben
Früchte der Saison
Frische Minzeblätter
4 Bällchen Vanilleeis
Zubereitung Schokoladensoufflé
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- Die dunkle Kuvertüre hacken und gemeinsam mit der Butter im Wasserbad vorsichtig schmelzen (nicht zu heiß bei max. 50°C).
- Bei 2 Eiern Eigelb vom Eiweiß trennen.
- 2 Eiweiß mit einer Prise Salz und einem Spritzer Zitronensaft zu steifen Schnee schlagen.
- Zucker, Eigelb, restliche 2 Eiweiß und Mehl am besten mit einem Stabmixer (es bilden sich keine Mehlklümpchen) miteinander vermischen. Die etwas abgekühlte Schokoladenbutter unterrühren und zum Schluss das Eiweiß unterheben. Die Teigmasse für mind. 3 Stunden (maximal 36 Stunden) im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Kurz vor dem Backen Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Innere der Edelstahlringe mit Hilfe eines Küchentuches einbuttern und mit Zucker ausstreuen. Ofenfeste Form ebenfalls ausbuttern, die 4 Edelstahlringe daraufsetzen und den Boden des Edelstahlrings ebenfalls zuckern. - Mit Hilfe einer Schöpfkelle die Edelstahlringe zu 2/3 mit der gekühlten Schokoladenteigmasse füllen. Für ca. 12 Minuten bei 220°C auf der 2. Schiene von unten im vorgeheizten Ofen backen. Das Soufflé sollte aufgegangen sein und eine gewölbte, trockene Oberfläche zu sehen sein.
Zubereitung Himbeersauce
- Alles in einen Topf geben, miteinander verrühren und kurz aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Himbeeren zerfallen bzw. aufgetaut sind. Ca. 5 Minuten.
- Aufgekochte Fruchtmasse schnell durch ein Sieb passieren. Die Flüssigkeit zurück in den Topf geben und nochmals sprudelnd für ca. 2 Minuten aufkochen.
- Sofort in ein sauberes Marmeladenglas füllen, Deckel zudrehen und kurz auf den Deckel stellen. Fertig. Die Menge reicht für mehr als 4 Schokoladensoufflés und hält sich im Kühlschrank wie eine Marmelade.
Schokoladensoufflé anrichten
Das gebackene Soufflé vorsichtig, am besten mit einem Spachtel von der Form lösen und auf einen Teller setzen. Vorsichtig aus dem Ring drücken. Nach Wunsch mit Früchten, ggf. Himbeersauce, Minze und Vanilleeis anrichten und alles mit Puderzucker bestäuben.
Schokoladensoufflé – Zutaten und passende Produkte:
