ZUTATEN
Für ca. 50 Stück mit Backoblaten 44mm Durchmesser
ZUTATEN Lebkuchen
6 Eier (Klasse M)
300 g Rohrohrzucker
1 Prise Salz
50 g Orangeat, fein gerieben
50 g Zitronat, fein gerieben
100 g geschälte Mandeln
250 g Rohmarzipan
60 g Weizenmehl
5 g Lebkuchengewürz (z.B. von Lebensbaum)
1 Tl Hirschhornsalz
1 El Wasser
50 Backoblaten 44mm Durchmesser
ZUTATEN Puderzuckerglasur
50 g Puderzucker
10 g Wasser
Zubereitung
- Eier trennen und jeweils 3 Eiweiß in 2 Gefäße füllen. Die 6 verbliebenen Eigelb anderweitig verwenden (z.B. Crème brûlée).
- 3 Eiweiß in einer Rührschüssel steif schlagen. Nach und nach 100 g Zucker und die Prise Salz hinzufügen, dabei das Eiweiß immer wieder fest werden lassen.
- Orangeat, Zitronat und geschälte Mandeln mit Hilfe der Küchenmaschine fein reiben und auf einem Teller zwischenlagern.
- Rohmarzipan mit der selben Reibe zerkleinern.
- Reibe durch Häckslereinsatz der Küchenmaschine ersetzen und das Rohmarzipan mit den restlichen 3 Eiweiß glatt rühren.
- Restlichen 200 g Zucker, Mandeln, Orangeat, Zitronat, Mehl und Lebkuchengewürz zur Marzipan-Eiweißmischung in den Häcksler geben und zu einer homogenen Masse verarbeiten.
- Hirschhornsalz mit dem Wasser auflösen und zur Lebkuchenmasse dazu geben.
- Ca. 1/3 des Eischnees unter die Lebkuchenmasse ziehen.
- Lebkuchenmasse aus dem Häcksler zum restlichen Eischnee in die Rührschüssel geben und vorsichtig unterheben.
- 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
- Oblaten darauf verteilen.
- Lebkuchenmasse in einen Spritzbeutel füllen.
- Mittig und senkrecht von oben den Spritzbeutel auf den Oblaten ansetzen und die Oblate mit der Masse ausfüllen.
- Die Lebkuchen mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, trocknen lassen.
- Nach dem Trocknen den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Lebkuchen ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene nacheinander backen.
- 50 g Puderzucker und 10 g Wasser zu einer Puderzuckerglasur glatt rühren.
- Nach dem Backen die noch warmen Lebkuchen mit Zuckerglasur bepinseln.
