Austernpilze auf Rucolasalat

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Wir benutzen bei diesem Gericht statt der Austernpilze auch gerne Kräuterseitlinge (mehr zu Kulturpilzen). Das Rezept ist einfach und schnell gemacht. Dazu schmeckt frisches Baguette, Ciabatta oder Pain Paillasse.

25 Min.

Messer, Pfanne

einfach

ZUTATEN
für 4 Personen:


250 g Austernpilze


1 Knoblauchzehe, feingehackt


1-2 EL raffiniertes Olivenöl


1 frischen Rosmarinzweig


4 Stiele frischer Thymian


¼ frische Chilischote


1 Frühlingszwiebel


1 Spritzer Zitrone


1 Tl Süßrahmbutter


Salz


Pfeffer aus der Mühle


5 Stiele glatte Petersilie


1 Bund Rucolasalat

 

Zutaten Vinaigrette


1 Tl Dijon Senf


3 EL Aceto Balsamico


3 EL natives Olivenöl extra


Vorbereitung Austernpilze

  1. Rucolasalat, Kräuter und Gemüse waschen.
  2. Stiele von den Austernpilzen abschneiden und mit einem Küchenkrepp säubern. Benutzt Du Kräuterseitlinge: Diese längs in dünne Scheiben schneiden.
  3. Die ¼ frische Chilischote längs halbieren, entkernen und quer in dünne Streifen schneiden.
  4. Knoblauch schälen, Keim entfernen und klein hacken.
  5. Frühlingszwiebel schräg in feine Ringe schneiden.
  6. Vinaigrette herstellen: Alle Zutaten verrühren.
  7. Petersilie grob zerkleinern.
Zubereitung Austernpilze

  1. Pfanne erhitzen. Raffiniertes Olivenöl dazugeben.
  2. Die Austernpilze/ Kräuterseitlinge von allen Seiten scharf anbraten. Chilischote, Frühlingszwiebel, Süßrahmbutter, Thymian und Rosmarin dazugeben.
  3. Mit Zitronensaft abspritzen.
  4. Pfanne ausschalten. Knoblauch und Petersilie dazugeben. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Anrichten

Rucola auf die Teller verteilen und mit Vinaigrette anrichten. Pilze darauf geben und mit den gebratenen Kräutern garnieren.

Austernpilze – Zutaten und passende Produkte:

Austernpilze – passende Getränke:

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