Saftiger Zucchini Kuchen mit Mandeln

Vorbereitung Zucchini Kuchen

1. Ganze Mandeln ca. 1 Stunde tiefkühlen und anschließend fein mahlen.
2. Bio-Zitrone waschen und trocknen. Zucchini waschen, trocknen, die Enden abschneiden und mit der Reibe grob raspeln.
3. 1/4 Vanilleschote längs halbieren und mit einem Messerrücken das Mark auskratzen.
4. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Kasten-/Gugelhupfform mit 1 TL reinem Olivenöl und mit 3 EL Rohrohrzucker ausstreuen.

Zubereitung Zucchini Kuchen

1. Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz halb steif schlagen. Die Hälfte des Rohrohrzuckers (75g) langsam einrieseln lassen und zu einem festen Eischnee schlagen. Eischnee aus der Rührschüssel nehmen und zwischenlagern.
2. In der gleichen Rührschüssel die verbliebenen 3 Eigelb, das Olivenöl, die restliche Hälfte des Rohrohrzuckers, dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote cremig schlagen.
3. Dinkelmehl, Backpulver, den Abrieb der Bio-Zitrone und optional das Bittermandelaroma unterrühren.
4. Geraspelte Zucchini, gemahlene Mandeln und den Eischnee einarbeiten, so dass eine lockere Creme entsteht.
5. Teigmasse in die vorbereitete Form füllen und auf der mittleren Schiene des auf 180°C vorgeheizten Ofens zunächst 20 Minuten backen.
6. Nach 20 Minuten die Kuchenoberfläche mittig mit einem scharfen Messer längs bzw. rund einritzen und weitere 40 – 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
7. Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form auf ein Kuchengitter zum Abkühlen stürzen.

Anrichten

Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.