Belper Knolle

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Die Belper Knolle ist ein pasteurisierter Frischkäse aus Kuhmilch, der ca. 12 Wochen zu einem Hartkäse reift. Umhüllt ist die Schweizer Spezialität mit Pfeffer, gewürzt mit Himalaya-Salz und frischem Knoblauch. Genial zu unserem Pasta-Rezept.

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Beschreibung

Die einen hobeln die Belper Knolle hauchdünn über frische Pasta, die anderen über Carpaccio, Salate oder Suppen. Die Belper Knolle ist ein pasteurisierter Frischkäse aus Kuhmilch. Dieser wird von Hand zu einer Knolle geformt und reift über 12 Wochen, bis er sich zu einem Hartkäse entwickelt hat. Umhüllt ist der Käse mit Pfeffer, gewürzt mit Himalaya-Salz und frischem Knoblauch. Diese Spezialität aus der Schweiz ist ein Hobelkäse in Trüffelform. Es klingt kurios, aber es schmeckt!

Zunächst meinst Du, einen weißen Trüffel zu verarbeiten. Und so verwendest Du die Zutat auch. Denn die Frischkäsekugel hobelst oder reibst Du wie einen Trüffel über die Speisen. Der Geschmack ist einmalig, würzig, kräftig und zugleich zart schmelzend im Mund.

Macht viel her, kostet zum Glück aber nur einen Bruchteil des echten Trüffels. In Birgits Küche gehört die Belper Knolle seit vielen Jahren. Entdecke diese Köstlichkeit!

Bewahre den Käse luftig im Kühlschrank auf, z.B. in einem Leinenbeutel oder noch besser im Belperknollenkeller (den bekommst Du auch bei uns im Shop). Die Knolle trocknet weiter und hält über Monate.

Belper Knolle von Jumi

Jumi, das hat mit zwei Schweizer 2005 begonnen, die uns Konsumenten zeigen wollen, dass Schweizer Käse vielfältig ist. Die Familien-Käserei Jumi steht heute für ein wahres Schlaraffenland handwerklich hergestellter Käsekunstwerke. Es werden fast nur Rohmilchkäse vertrieben. Extravagant und alles andere als traditionell. Für die beiden Käseliebhaber ist es ganz selbstverständlich, dass sie nur mit Bauern arbeiten, die nicht mehr Tiere halten, als für ihr Land und die Tiere selbst gut ist.
Jeden Morgen und jeden Abend bringen die Bauern von den umliegenden Höfen die Milch ihrer Kühe in die Käserei. Diese Milch verarbeitet Jumi frisch weiter zu Rohmilchkäsen. Von hart bis weich, von blau über rot bis weiß und von „schüch“ bis „wild“, ist für jeden etwas dabei.
Jumi, das sind auch die Macher der Belper-Knolle. Entdeckt hat diese Käsespezialität aus Frischkäse, Knoblauch und Pfeffer der Käse-Freak Peter Glauser mit seinem Neffen Mike Glauser – und das eher zufällig beim Aufräumen des Käsekellers. Im hintersten Eck des Kühlraumes fanden die beiden Schweizer die Frischkäseknollen, die steinhart geworden waren. Wie lange sie dort lagerten, vermochte niemand zu sagen. Neugierig kosteten die Glausers von ihrem Zufallsprodukt. Und sie stellten schnell fest, dass dieser Käse hauchdünn gehobelt werden muss, um sein Aroma zu entfalten.
Peter Glauser verkauft seit über 25 Jahren diese Käsesorte, die auch Schweizer Trüffel genannt wird. Inzwischen ist die Knolle aus Belp, einem Ort in der Nähe von Bern, bei Feinschmeckern weltweit heiß begehrt.
Das Jumi-Team bezeichnet sich selbst als die wilde Truppe aus dem Emmental.

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Zusätzliche Informationen

Zutaten

MILCH, Knoblauch, Peffer, rosa Kristallsalz (Steinsalz), Lab

Gewicht

ca. 65g

Käseart

Frischkäse

Rinde

Naturrinde

Fett in der Trockenmasse mindestens

45%

Fett absolut

25%

durchschnittliche Nährwerte pro 100g/ml

Engergie in kJ 1592 / Engergie in kcal 381
Fett 25,79g davon gesättigte Fettsäuren 18,5g
Kohlenhydrate 0,1g, davon Zucker 0g
Eiweiss 34,4g
Salz 1,2g

Allergenhinweis

enthält Milch

Land

Hersteller

Hersteller / Inverkehrbringer

Jumi AG
Lindentalstr. 2
CH-3067 Boll

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