Quatre-Quart Sandkuchen aus der Bretagne

Vorbereitung

1. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Kastenform mit der Butter einfetten und mit 4 EL Zucker für die Form ausstreuen.

Zubereitung

1. Eier trennen. Eiweiß halb steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers (125 g) langsam einrieseln lassen und zu einem festen Eischnee schlagen. Eischnee aus der Rührschüssel nehmen und zwischenlagern.
2. In der gleichen Rührschüssel 250 g Salzbutter mit dem restlichen Zucker (125 g) cremig schlagen.
3. Eigelb nach und nach unter die Buttercreme geben und danach das Mehl einrühren.
4. Den steif geschlagenen Eischnee löffelweise unterheben. Vorsichtig mit dem Schneebesen einarbeiten, so dass eine lockere Creme entsteht.
5. Teigmasse in die vorbereitete Kastenform füllen und auf der mittleren Schiene des auf 180°C vorgeheizten Ofens zunächst 20 Minuten backen.
6. Nach 20 Minuten die Kuchenoberfläche mit einem scharfen Messer längs einritzen und weitere 40 Minuten bei gleicher Temperatur backen.
7. Kuchen vorsichtig aus der Form auf ein Kuchengitter zum Abkühlen stürzen.