Cantuccini

Zubereitung Cantuccini

1. Falls Du keine blanchierten Mandeln hast, können die Mandeln folgendermaßen gehäutet werden: Mandeln kurz in kochendes Wasser geben, in ein Sieb schütten, kalt abbrausen und häuten. Die abgezogenen Kerne auf einem Tuch ausbreiten und über Nacht trocknen lassen.
2. Mandeln mit einem großen Messer grob hacken.
3. Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Bittermandelaroma , Salz, zimmerwarme Butter und Eier in eine Rührschüssel geben. Alle Zutaten mit einem Spachtel oder dem Rührer der Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten.
4. Die grob gehackten Mandeln unterkneten. Den Teig in 6 gleiche Teile teilen und jeweils in eine Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
   Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Aus jedem Teil mit Hilfe der Frischhaltefolie die Teiglinge in eine etwa 25 cm lange Rolle ziehen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Rollen im Abstand von ca. 6 cm darauf verteilen. Im vorgeheiztem Backofen 10 – 15 Minuten vorbacken.
6. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
7. In etwa 1 cm dicke Scheiben schräg schneiden. Cantuccini mit der Schnittfläche auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und noch einmal 8-10 Minuten bei 200° Ober-/Unterhitze backen/rösten.
8. Die Cantuccini müssen zum Schluss goldbraun sein. Die Cantuccini auskühlen lassen und dann erst in eine geschlossene Dose/Glas zum Naschen aufbewahren.