Die Acetaia Leonardi geht auf das 18. Jahrhundert zurück, widmet sich aber seit der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts ausschließlich der Herstellung von hochwertigem Balsamico-Essig aus eigenen Rohstoffen. Der Betrieb erstreckt sich über mehr als 10 Hektar Land, auf denen Wein angebaut wird, hauptsächlich Trebbiano di Modena (weiße Trauben) und Lambrusco (rote Trauben) der Sorten Sorbara, Castelvetro und Ancellotta. Leonardi ist somit ein Unternehmen mit geschlossenem Kreislauf und kurzer Lieferkette, da alle Produktionsphasen auf dem Betriebsgelände stattfinden.
Balsamessig ist ein weltweit einzigartiges Produkt, das nur in begrenzten Mengen hergestellt werden kann, da es historisch mit den Provinzen Modena und Reggio Emilia verbunden ist. Das Mikroklima dieser Gebiete mit großen Temperaturschwankungen zwischen heißen Sommern und strengen Wintern ermöglicht eine optimale Gärung und Reifung des Mostes nach traditionellen Herstellungsmethoden.
Der Aceto Balsamico reift in Fässern unterschiedlicher Größe. Durch eine Öffnung an der Oberseite, die nur mit einem weißen Leinentuch abgedeckt ist, verdunstet in der Sommerhitze etwa ein Zehntel der Flüssigkeit. Im Winter wird dieser Teil aus dem nächstgrößeren Fass nachgefüllt. So vermischt sich die jüngere mit der älteren Flüssigkeit, und im Laufe der Jahre und Jahrzehnte entsteht im kleinsten Fass am Ende der Reihe der gereifte, edle Aceto: zähflüssig, tiefbraun, manchmal fast schwarz, mit einer sanften Mischung aus fruchtigen Aromen und süßsauren Geschmacksnoten. Ein Tropfen auf Parmesan, Erdbeeren, Gänseleber oder rohem Thunfisch genügt, um die süßsaure Kraft eines solchen Aceto zu entfalten. Mit dem Balsamico aus dem Supermarkt, der auch seine Qualitäten besitzt, hat er nichts gemein.
