ZUTATEN
für 4 Portionen
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4 Hähnchenbrüste mit oder ohne Knochen
2 Échalotten
200 g getrocknete Pflaumen ohne Stein
1 EL Butter
1 EL Mehl
200 ml trockenen Weißwein
300 ml süße Sahne
1-2 TL Miso-Paste
1 EL Cognac
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
Beilagen:
Vorbereitung
- Pflaumen halbieren.
- Échalotten schälen und fein hacken.
Zubereitung:
- Ofen auf 120°C Ober-/Unterhitze zusammen mit einer ofenfesten Form vorheizen.
- Pfanne erhitzen. Raffiniertes Olivenöl in die heiße Pfanne geben.
- Die Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, beide Seiten in der Pfanne kurz anbraten, bis sie schön braun sind. Ca. 3 Minuten jede Seite.
- Die Hähnchenbrüste aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Ofen in der ofenfesten Form warm stellen.
- Das Bratöl abschütten und die Pfanne mit einem Küchentuch auswischen.
- In derselben Pfanne die Butter zergehen lassen und die gehackten Échalotten darin andünsten, mit Mehl bestäuben und mit dem Weißwein ablöschen. Gut verrühren und aufkochen lassen.
- Miso-Paste und die süße Sahne dazugeben und ca. auf die Hälfte bei nicht zu starker Hitze einkochen lassen.
- Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und wieder in die Pfanne geben.
- Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die Pflaumenhälften sowie den Cognac beigeben und kurz aufkochen lassen.
- Die Hähnchenbrüste beigeben, zugedeckt ohne zu kochen ca. 5-10 Minuten ziehen lassen.
Anrichten
Die Hähnchennbrüste auf warmen Teller anrichten und die Pflaumensauce gleichmäßig verteilen. Zu der Hähnchenbrust in Pflaumensauce passt Basmati-Reis.
