Elisenlebkuchen mit Zuckerglasur

Zubereitung

1. Eier trennen und jeweils 3 Eiweiß in 2 Gefäße füllen. Die 6 verbliebenen Eigelb anderweitig verwenden (z.B. Crème brûlée).
2. 3 Eiweiß in einer Rührschüssel steif schlagen. Nach und nach 100 g Zucker und die Prise Salz hinzufügen, dabei das Eiweiß immer wieder fest werden lassen.
3. Orangeat, Zitronat und geschälte Mandeln mit Hilfe der Küchenmaschine fein reiben und auf einem Teller zwischenlagern.
4. Rohmarzipan mit der selben Reibe zerkleinern.
5. Reibe durch Häckslereinsatz der Küchenmaschine ersetzen und das Rohmarzipan mit den restlichen 3 Eiweiß glatt rühren.
6. Restlichen 200 g Zucker, Mandeln, Orangeat, Zitronat, Mehl und Lebkuchengewürz zur Marzipan-Eiweißmischung in den Häcksler geben und zu einer homogenen Masse verarbeiten.
7. Hirschhornsalz mit dem Wasser auflösen und zur Lebkuchenmasse dazu geben.
8. Ca. 1/3 des Eischnees unter die Lebkuchenmasse ziehen.
9. Lebkuchenmasse aus dem Häcksler zum restlichen Eischnee in die Rührschüssel geben und vorsichtig unterheben.
10. 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
11. Oblaten darauf verteilen.
12. Lebkuchenmasse in einen Spritzbeutel füllen.
13. Mittig und senkrecht von oben den Spritzbeutel auf den Oblaten ansetzen und die Oblate mit der Masse ausfüllen.
14. Die Lebkuchen mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, trocknen lassen.
15. Nach dem Trocknen den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
16. Lebkuchen ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene nacheinander backen.
17. 50 g Puderzucker und 10 g Wasser zu einer Puderzuckerglasur glatt rühren.
18. Nach dem Backen die noch warmen Lebkuchen mit Zuckerglasur bepinseln.